Schwäbische Maultaschen in der Rinderbrühe mit geschmelzten Zwiebeln
Zutaten:
Für 10 Personen:500 g Nudelteig aus Ihrer Pastamanufaktur
500 g Rinderhackfleisch
500 g Bratwurstbrät ungewürzt
500 g Blattspinat
100 g Butter
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
1 Bund Petersilie
10 Eier
4 Brötchen
Salz, frischer schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
2 Essl. Majoran2 Zwiebeln, Knoblauch, und Lauch kleingeschnitten in Butter andünsten. Brötchen in kleine Würfel schneiden und dazugeben, abkühlen lassen. Petersilie und gedünsteten Blattspinat fein hacken und dazugeben, Hackfleisch, Bratwurstbrät und Eier untermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen.
Teigbahnen gleichmäßig ca. 1 cm dick mit der Masse bestreichen, unten und oben einen Rand von ca. 2 cm lassen. Unteres Drittel nach oben einschlagen, Teig mit Wasser bepinseln. Danach das obere Drittel nach unten klappen und gefühlvoll festdrücken. Mit dem Rand eines Kuchentellers ca. 6 cm breite Maultaschen abschneiden, in kochendes Salzwasser geben und 4-5 Minuten kochen.
Maultaschen in einer klaren Rindfleischbrühe servieren, mit Schnittlauch und in Butter hellbraun geschmelzten Zwiebeln servieren.
Dazu passt ein schwäbischer Kartoffelsalat und Blattsalate.
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